来源：美丽中国行网
采编 / 赵树岭 乔小乔
挺拔的身材，走路带风，满身都是军人的飒爽。他就是红庄园酒楼总经理张玉球，多年的军旅生涯，造就了一身的军人气质。
说起餐饮，张老板滔滔不绝
“我是从部队接触到餐饮行业的，那时是1984年，我在桂林当兵，九月份进入部队，12月份就被分配到炊事班，一呆就是五年。当时在部队许多人喜欢我烧的家乡菜，有一种鲫鱼是用梅干菜烧的，当地人叫喜头鱼，得到许多湖南兵、湖北兵的青睐。”
许多年后，他的诸多战友还记得他最大的特长就是烧菜，烧的特别好吃。
1989年，他被调到武汉做汽车兵。从武汉转业后，首先想到的就是餐饮行业。他最大的梦想就是把家乡美食带给客人。
“你不是武汉人？”
“予观夫巴陵胜状，在洞庭一湖，衔远山吞长江，浩浩汤汤……”
“范仲淹的《岳阳楼记》！”我脱口而出。
“是的。我的老家就在洞庭湖边的岳阳，八百里洞庭，是中国著名的鱼米之乡。我小时候，洞庭湖的水真的是烟波浩渺浊浪排空。从村里到岳阳市要坐轮渡，没有路，现在有路了，水也少了。我家在当时属于半边户，一半在农村，一半在城市，父亲在城市上班，母亲在农村劳动，爷爷是被下放到农村的，父亲工资不算低，60多块钱，但是搁不住家里人多，童年的记忆里虽然穷困，但美食也不少。”他说。
“我们岳阳有一个饭店，专门做姜辣系列菜，是从重庆传过来的，非常火爆。那是我最怀念的味道，做餐饮首先要自己喜欢吃，才能做出来美味。”
从部队转业后，他被分配到一家国营单位做司机，一直做到车队队长，负责车队和集团的接待工作，在外面吃的多，品尝过各地的美食，还是觉得家乡的味道好，心里一直念念不忘的还是餐饮行业，湖南湘菜是中国八大菜系之一，武汉人也非常喜欢。了解到这些他就果断辞职，创业做餐饮。
他爱人曾是一个国营餐厅的服务员，也喜欢餐饮，无理由的支持他。1994年，他们创立了红庄园这一品牌，这一做就做了30年。
“我是湖南人，对家乡菜记忆犹新，也情有独钟，人生有很多味道无法复制，再简单的食物都有自己的灵魂。可以说，我是把湖南的姜辣口味带到武汉的第一人。姜辣系列菜一做就是18年，在传统口味的基础上创新了姜辣凤爪，姜辣土公鸡，姜辣甲鱼，姜辣羊蹄。还上了姜辣手牵手，富有创意的菜品。就是猪蹄和凤爪的结合，一个电视台主持人给取的名字。”
他还有一道著名的菜品姜辣王鸽，王鸽是上世纪90年代初期，他的表哥从美国引进来的，就是那种3到5斤的大鸽子。表哥是一个生物学博士，湖南人，姓文。他弟弟跟着表哥养鸽子，他近水楼台创新出姜辣王鸽这个招牌菜。
到2003年时，他的饭店门口每天都排着长队。顾客等的时间长了有意见，后来他就在汉口找了一个大的店面。最火爆时在武汉有三家店，分别开在青山，武昌，汉口。
赚了钱又开始涉猎别的行业，承包了1500亩的池塘养鱼。
“后来，金融风暴，电商崛起，三年疫情，三棍子把我打得只能苦苦支撑，虽然还没有倒下，也是仅仅靠着军人的这点精神和骨气在支撑着。餐饮不景气，就靠养鱼的钱来支撑饭店。怎奈，强龙不压地头蛇，养鱼塘又被当地的黑恶势力霸占了。经营那么多年的盈利，全部付诸东流。”
“今年生意会好些。”我们安慰他。
“经历三年疫情，现在人都没钱了，过去红火的场面一去不返。”
幸亏还有一大批喜欢姜辣菜的拥趸支持他。
现在的红庄园酒楼有三个主题菜，大肉枣汤，鸿运当头，姜辣系列。特色餐饮，很小众，但很独特，许多老顾客从武昌、汉阳赶过来，尝这一口。
“姜和辣椒结合在一起，对人体有什么好处？”我问。
“我的家乡岳阳，洞庭湖畔，非常潮湿，湿气比较重，姜和辣都是驱寒物质。现在的年轻人喜欢吃冰品喝凉啤，身上湿气重，更需要驱寒。”
店里主厨的张师傅，是一个民间厨师，虽然没有这称号那称号的名头，但是做菜特别好吃。
“温总理过来吃过我们的姜辣菜。”他说，“当时总理戴着鸭舌帽，几个人一起，虽然看着面熟，但不敢往那想。后来，我一个做公安的亲戚过来问我，你知道昨天来的是谁？”他才知道。
“这些年从事餐饮行业让我明白，一桌丰盛的美食，是生活美好的象征。美食更应该是一门艺术，不仅唤起我们的味蕾，还能唤起我们的情感。 ”
说起饭店管理的事，他说：“我从小记忆力强，记电话号码、身份证号都不需要用手写，用脑子就记住了，在部队做司务长，买菜从来不用记账，都是用脑子记，晚上对账，一分钱都不会错，这也是一种天赋吧。”
他女儿也继承了这个特长，现在从事会计工作，取得了国家二级会计师资格证。
因为是从部队开始做司务长接触的餐饮，又有军人情结，他对所有到店的军人都像兄弟一样热情接待。
“我们做过许多公益事业，也为希望工程捐过款，资助过贫困学生，取之于民，用之于民嘛。”他说。
民以食为天，餐饮行业虽然门槛低，但竞争激烈，只有真正的用心去做，才能做出特色，做出品牌，也才能在这个行业立足。
红庄园酒楼地址：武汉市江岸区一元街道天津路36号
