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灵宝烧饼夹肉,令人叫绝

灵宝的烧饼夹肉,热馍凉肉是标配,热馍热肉则是改良版。刚出炉的烧饼色泽黄亮,外酥内绵,香酥可口,饼瓤分层,薄如蝉翼,香酥爽口,让人垂涎三尺。


灵宝烧饼夹肉的历史溯源


相传清慈禧太后西巡回京,途经灵宝函谷关,天色将晚,人困马乏,御膳催餐,厨师烤饼临时和面,没有油酥发面,就灵机一动用卤肉汤油代替油酥涂抹烘烤烧饼,夹之精肉奉上。慈禧食后,夸其色香味形俱佳,并将厨师带回京中,其工艺真方单传于世。


【寻味灵宝】烧饼夹肉,一口令人叫绝!


1989年4月,在三门峡市举办的首届地方风味特色名点表演赛中,灵宝肉夹馍荣获一等奖。1993年在原配料中拌入大蒜辣子,使其味道更佳,风靡灵宝,成为豫西名吃之一,2007年荣获中华名小吃的称号。


说说“烧饼”


许多人以为“烧饼”不重要,其实看一个肉夹馍品质是否上乘,“烧饼”的口感举重若轻。老一辈灵宝人称烧饼为火烧馍,肉夹馍的“馍”由此演化而来。


【寻味灵宝】烧饼夹肉,一口令人叫绝!


烧饼的制作工艺:选上等高筋小麦粉,先用温水放少许碱面和面,醒放半小时后,采用卷、包、揪、擀,特殊的手法做成饼胚,上鏊烙黄,下炉烘烤,七八分钟后出炉,烧饼即成。

烧饼泛黄酥脆,可解肉之油腻,建国后改良的烧饼呈螺旋花纹,条纹清晰,正中呈菊花心,且饼瓤分层,薄如蝉翼,沾染火色的地方焦黄,最后出锅的烧饼饼体发胀,可以用手剥下来吃,吃起来口感更是扎实绵软、满嘴掉渣,香酥爽口。


【寻味灵宝】烧饼夹肉,一口令人叫绝!


说说“卤肉”


说到卤肉,灵宝肉夹馍用的卤肉是用卤汁老汤秘方,卤制出来的卤肉香飘十里,吃起来质地适口,味感丰富,润而不腻,瘦而不柴,满口留香。


【寻味灵宝】烧饼夹肉,一口令人叫绝!


卤肉的制作工艺:选取前腿雪花肉,顺纹剔开,切成六两方块,烧毛、泡洗、汆水、沥水、下锅。

配以秘制料包老年陈汤卤汁,在特制的炊具里闷烧10余小时,陈汤愈久味愈浓,色泽愈佳。新鲜出锅的肉软烂醇香、久贮不变。

将卤好的肉切成薄片或小方丁,再放少许辣椒蒜末一并加入饼中即可食用。


【寻味灵宝】烧饼夹肉,一口令人叫绝!


“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满含油。不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。”

烧饼夹肉既是灵宝魅力小吃,也是灵宝记忆,更是灵宝经典!

来源:河南文化旅游厅

灵宝烧饼夹肉,令人叫绝

发布时间:2022-08-11 09:00:00

灵宝的烧饼夹肉,热馍凉肉是标配,热馍热肉则是改良版。刚出炉的烧饼色泽黄亮,外酥内绵,香酥可口,饼瓤分层,薄如蝉翼,香酥爽口,让人垂涎三尺。


灵宝烧饼夹肉的历史溯源


相传清慈禧太后西巡回京,途经灵宝函谷关,天色将晚,人困马乏,御膳催餐,厨师烤饼临时和面,没有油酥发面,就灵机一动用卤肉汤油代替油酥涂抹烘烤烧饼,夹之精肉奉上。慈禧食后,夸其色香味形俱佳,并将厨师带回京中,其工艺真方单传于世。


【寻味灵宝】烧饼夹肉,一口令人叫绝!


1989年4月,在三门峡市举办的首届地方风味特色名点表演赛中,灵宝肉夹馍荣获一等奖。1993年在原配料中拌入大蒜辣子,使其味道更佳,风靡灵宝,成为豫西名吃之一,2007年荣获中华名小吃的称号。


说说“烧饼”


许多人以为“烧饼”不重要,其实看一个肉夹馍品质是否上乘,“烧饼”的口感举重若轻。老一辈灵宝人称烧饼为火烧馍,肉夹馍的“馍”由此演化而来。


【寻味灵宝】烧饼夹肉,一口令人叫绝!


烧饼的制作工艺:选上等高筋小麦粉,先用温水放少许碱面和面,醒放半小时后,采用卷、包、揪、擀,特殊的手法做成饼胚,上鏊烙黄,下炉烘烤,七八分钟后出炉,烧饼即成。

烧饼泛黄酥脆,可解肉之油腻,建国后改良的烧饼呈螺旋花纹,条纹清晰,正中呈菊花心,且饼瓤分层,薄如蝉翼,沾染火色的地方焦黄,最后出锅的烧饼饼体发胀,可以用手剥下来吃,吃起来口感更是扎实绵软、满嘴掉渣,香酥爽口。


【寻味灵宝】烧饼夹肉,一口令人叫绝!


说说“卤肉”


说到卤肉,灵宝肉夹馍用的卤肉是用卤汁老汤秘方,卤制出来的卤肉香飘十里,吃起来质地适口,味感丰富,润而不腻,瘦而不柴,满口留香。


【寻味灵宝】烧饼夹肉,一口令人叫绝!


卤肉的制作工艺:选取前腿雪花肉,顺纹剔开,切成六两方块,烧毛、泡洗、汆水、沥水、下锅。

配以秘制料包老年陈汤卤汁,在特制的炊具里闷烧10余小时,陈汤愈久味愈浓,色泽愈佳。新鲜出锅的肉软烂醇香、久贮不变。

将卤好的肉切成薄片或小方丁,再放少许辣椒蒜末一并加入饼中即可食用。


【寻味灵宝】烧饼夹肉,一口令人叫绝!


“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满含油。不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。”

烧饼夹肉既是灵宝魅力小吃,也是灵宝记忆,更是灵宝经典!

来源:河南文化旅游厅

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